Маринованные баклажаны по проверенным рецептам

Так называемые синенькие – вкусные и полезные, из них делают закуски, первые и вторые горячие блюда. Но маринованные баклажаны – это особенное удовольствие, их можно законсервировать, чтобы наслаждаться всю зиму.

Классические баклажаны в маринаде

Маринование овощей предполагает воздействие кислоты и соли – это увеличивает срок хранения, одновременно придавая вкусу пикантность. Используют виноградный или яблочный уксус. Помимо соли, добавляют различные пряности, зелень, горький перец, лук, чеснок.

Баклажаны сначала отваривают, обжаривают, запекают, их готовят целиком или режут на кусочки. Часто добавляют морковь, томаты, болгарский перец, чтобы получилось уже готовое вкусное блюдо, состоящее из нескольких овощей.

Вот простой рецепт, который можно взять за основу, а потом варьировать ингредиенты на свой вкус.

Понадобятся такие продукты:

баклажаны – 1 кг;

лук – 2–3 шт.;

чеснок – 3–4 зубчика;

зелень – на выбор;

уксус – 25 мг;

масло подсолнечное – 75 мл;

соль – 1 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.

А теперь пошаговое руководство приготовления:

1. Баклажаны нужно хорошенько помыть, срезать плодоножки, целиком погрузить в кастрюлю, где кипит вода с небольшим количеством соли. Проварить не менее 15 минут. Вынуть, остудить.
2. Зелень и лук надо мелко порезать.
3. При готовке маринада все продукты (уксус, растительное масло, соль, сахар, истолченный чеснок) тщательно перемешивают, можно использовать блендер.
4. Остывшие синенькие порезать кружочками, сложить слоями в посуду подходящего размера. Каждый слой нужно пересыпать зеленью, пропитать маринадом.
5. Сверху остается положить тарелку, на нее – груз, и на сутки отправить в холодильник.

Вот такой простой рецепт маринованных баклажанов, которые готовятся довольно быстро, и отлично хранятся в холодильнике.

Видео «Маринованные баклажаны»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусных маринованных баклажанов на зиму.

Восточные закуски

Восточные рецепты привлекают нас остротой, неожиданными нюансами вкуса и аромата.

По-грузински

Данная закуска с чесноком и кинзой готовится очень быстро – есть можно будет через 3–4 часа. Достаточно взять:

3 средних синеньких;

4 зубочка чеснока;

кинзы большой пучок;

1,5 ч. л. соли;

немного молотого перца;

2 ст. л. уксуса;

0,5 л кипяченой воды.

Овощи нрежут кружочками или длинными полосками, жарят с двух сторон на небольшом количестве масла. Пока синенькие остывают, мелко режут кинзу, растворяют в воде соль, размешивают в ней порезанный мелко или толченый чеснок с перцем и уксусом.

Остывшие кусочки баклажанов кладут в нужную посуду слоями, пересыпая кинзой. Сверху заливают все маринадом, закрывают крышкой, убирают на холод. Готово блюдо будет уже через несколько часов. Вкуснее и острее оно станет на следующий день.

По-азербайджански

Очень острое ароматное блюдо, которое называется Бадымджан Туршусу, замариновывать придется долго. Для 10 средних баклажанчиков берут:

по 1 пучку зелени: укроп, петрушка, мята, кинза;

по 1 стручку острого красного и зеленого перца;

1 стакан уксуса;

1 стакан воды;

3 ч. л. соли.

Баклажаны надрезают вдоль, насыпают внутрь щепотку соли, оставляют на 1 час, пока выйдет горький сок. Потом проваривают, опустив в кипяток. Через 10 минут достают из воды, укладывают под гнет на 2 часа.

Зелень, перец, чеснок измельчают, перемешивают, добавляя 2 ст. л. уксуса, немного соли. Этой смесью начиняют баклажаны, складывают плотно в эмалированную посуду, заливают маринадом, приготовленным из стакана воды, уксуса и оставшейся соли.

2–3 дня Бадымджан Туршусу должен оставаться при комнатной температуре, а потом еще столько же на холоде.

По-корейски

Этот острый салат прекрасно сочетается с мясом. Для него берут:

синеньких – 1 кг;

моркови, лука, болгарского перца – по 2 шт.;

чеснока – 1 головку;

горького перца – 1 шт.;

петрушки – небольшой пучок;

порошка кориандра – 1 ч. л.;

соли – 3 ст. л.;

уксуса – 3 ст. л.;

сахара – 2 ст. л.;

масла растительного – 70 мл;

воды – 1 л.

Синенькие отваривают минут 10, остужают, режут на маленькие кусочки. Лук с перцем режут кубиками, зелень измельчают, морковь трут на терке. Все продукты смешивают, добавляют специи, уксус, масло, перемешивают. Ставят в холодильник на 2 дня до готовности.

Закрутки на скорую руку

Маринованные на зиму синенькие быстрого приготовления порадуют пикантным вкусом.

Баклажаны быстрого приготовления «как грибы»

Берут 300 г баклажанов, маленький стручок острого перца, 3–4 чесночных зубчика, 20 г соли, 30 мл уксуса, стакан воды. На выходе получается порция в 350 г.

Синенькие режут на небольшие кусочки, 1 час выдерживают в слегка соленой воде, потом 3–4 минуты отваривают, сливают воду, отжимают или дают воде стечь. После этого обжаривают их в масле вместе с перцем и чесноком, складывают в банку.

Соль растворяют в воде, после закипания вливают уксус, заливают полученным маринадом овощи. Банку закатывают ошпаренной крышкой, переворачивают донышком кверху, укутывают до полного остывания.

С морковью и зеленью

Обжаренные кружочки синеньких складывают в банки, перекладывая слои тертой морковкой с рубленой зеленью. Моркови берут ¼ часть от веса синеньких, а зелени – 1 пучок на 0,5 кг овощей.

Овощи заливают маринадом (сначала растворяют соль в воде, бросают немного перца, доводят до кипения, вливают уксус, добавляют давленый чеснок). Маринад должен полностью покрывать овощи.

Банки накрывают крышками, проводят стерилизацию 25 минут, закатывают крышками.

С чесноком и помидорами

Вкусно получится, если приготовить острые баклажаны с помидорами. Для 2 синеньких берут 3 средних томата, пару зубков чеснока, по 1 ст. л. порезанных укропа, чабреца, немного душистого перца, 30 г томатной пасты, 20 мл уксуса, по 1 ч. л. сахара и соли, 2 ст. л. масла.

Баклажаны нарезают небольшими кусочками, жарят. С томатов снимают шкурку, режут на соразмерные кусочки.

Помидоры, растительное масло, измельченный чеснок, соль, сахар соединяют в кастрюльке, ставят на огонь, потом добавляют синенькие, тушат на маленьком огне. Через 5 минут добавляют рубленую зелень, перец, уксус, перемешивают, снимают с огня, выкладывают в банку, добавляют чабрец.

Банку стерилизуют 15–20 минут, закупоривают.

Острые синенькие без стерилизации

Чтобы закрыть пол-литровую банку, берут 3 баклажана, по 2 сладких перца и помидора, 1 горький перчик, несколько зубков чеснока, пару горошков душистого перца, 20 мл растительного масла, 8 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Баклажаны режут кружочками, присаливают и оставляют на 1 час, чтобы ушла горечь, обжаривают.

Перчики чистят, измельчают блендером, добавляют чеснок, соль, уксус, взбивают. Помидоры чистят от шкурок, перебивают блендером вместе с сахаром. Все это соединяют в кастрюльке, варят 20 минут, добавляя в процессе душистый горошек.

В банку складывают поджаренные баклажаны, перемежая слои соусом, закатывают крышкой, переворачивают банку, укутывают одеялом до полного остывания.

Фаршированные баклажаны под закрутку

Для приготовления блюда вам понадобятся:

1 кг синеньких;

по 100 г сладкого перца, чеснока, моркови;

1 горький перчик;

несколько веточек укропа и петрушки;

2 ст. л. соли;

300 мл уксуса.

Синенькие в течение 3 минут бланшируют в соленой воде, кладут под гнет. Морковь, зелень, перцы тонко режут, чеснок растирают с солью. Баклажаны надрезают вдоль, закладывают начинку, слегка трамбуют, плотно укладывают в банки, заливают уксусом. Банки стерилизуют 25 минут, закатывают крышки.

Полезные советы и хитрости

Мариновать лучше молодые овощи, у них плотная мякоть. Зрелые придется вымачивать в воде с солью.

При отваривании или вымачивании баклажанов плотную шкурку желательно проколоть или сделать продольный надрез.

Уксус можно заменить лимонной кислотой или кислым соком.