Маринованная кусочками капуста – одно из любимых блюд на столе, особенно в зимнее время. Более того, оно хорошо подходит как в обычные, так и в праздничные дни. Существует множество способов соления. Часто овощ шинкуют соломкой, но не менее вкусно и интересно выглядит капуста, маринованная кусочками.
Подготовка ингредиентов
Вначале хозяйке нужно освободить плотный капустный кочан от внешних листьев. Вырезав кочерыжку, капусту режут крупными кусочками. Для кусковой засолки не рекомендуется выбирать сорта, которые предназначены для длительного хранения в свежем виде. Такие овощи не отличаются сочностью. Более того, они жестковаты.
Не получится и «помять» овощ руками, ведь в представленных ниже рецептах она режется кусками, а не шинкуется тонкой соломкой. Лучше всего на зиму квасить среднепоздние сорта – так продукт получится хрустящим и сочным.
Также важно обращать внимание на вес и размер вилка. Показатель отсутствия сока в капусте – легкий и большой вилок. Кусочки такой капусты могут горчить. Идеальный вариант – засаливать кочаны весом от 2 до 3 кг.
Видео «Маринованная капуста кусочками со свеклой»
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной маринованной капусты кусочками со свеклой.
Простые рецепты
В статье представлены простые пошаговые рецепты, по которым получится приготовить вкусную маринованную капусту кусками на зиму в банках.
Быстрое приготовление
Для простого и быстрого маринования понадобится 1 кг капусты, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахарного песка, по 1 стакану уксуса и растительного масла.
Этапы приготовления:
- Помыть овощи, капусту нарезать крупно, морковь натереть на терке.
- Измельчить через пресс или мелко нарубить чеснок.
- В банку сложить все такими слоями: капуста, морковь и чеснок.
- Замариновать. Для приготовления маринада растворить в воде соль, сахар и растительное масло. Уксус долить в смесь только тогда, когда она будет снята с огня.
- После того как овощная масса будет залита маринадом, оставить на сутки.
- Спустя 24 часа блюдо будет готово к употреблению.
Острая
Для приготовления пикантного вкусного блюда с остротой нужно 700 г капусты, 1 большая свекла, 2 чесночных зубчика, 70 мл уксуса, 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.
Маринование осуществляется следующим образом:
- Капусту помыть, почистить и нарезать на четвертинки, а затем крупными кусочками.
- Очистить и нарезать брусочками свеклу.
- Овощи уложить в чистые банки.
- Добавить лавровый лист и зубчики чеснока целиком.
- Чтобы приготовить маринад, нужно растворить соль и сахар в воде, в конце долить уксус.
- Залить овощи маринадом.
- Банку закрутить и убрать в темное место.
«Провансаль»
Закуска «Провансаль» придется по вкусу абсолютно всем, ведь она в меру хрустящая, острая и пикантная. При этом вкус очень зависит от пряностей и специй, поэтому рекомендуется использовать их в указанном количестве.
Список ингредиентов: 2 кг капусты, 1 крупная морковка, 3–4 зубчика чеснока, полстакана сахара, 1,5 ст. л соли, четверть чайной ложки кориандра, 5 горошин черного перца, 3 бутончика гвоздики, 4 ст. л. оливкового масла, 100 мл уксуса.
Готовится квашеная капуста следующим образом:
- Капусту порубить на крупные дольки.
- Нарезать тонкими пластами морковь.
- Зубчики чеснока продавить через пресс.
- Соединить овощи, масло, сахар и специи, посолить.
- Переложить в эмалированную емкость, поставить гнет.
- Поставить в прохладном месте на пару часов.
- Перед употреблением рекомендуется украсить клюквой.
С баклажанами
Сочетание баклажанов и капусты вряд ли можно назвать традиционным. Как правило, такие овощи маринуются и готовятся отдельно. Все же существует такой «правильный» способ, где оба овоща прекрасно дополняют друг друга. С помощью засолки можно насладиться вкусом лета, даже если на улице зима и мороз.
Хозяйке понадобится половина вилка капусты, 3–4 баклажана, 2 маленьких моркови, 1 головка чеснока, 1 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахарного песка, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла и 150 мл уксуса.
Процесс приготовления:
- Баклажаны промыть, срезать плодоножки, нарезать большими кубиками.
- Запечь в духовке, предварительно промазав двумя столовыми ложками масла.
- Запекать 20 минут при температуре 200 °C.
- Простерилизовать крышки и банки.
- Крупно нарезать капусту.
- Натереть на крупной терке морковь.
- Измельчить зубчики чеснока.
- Сахар смешать с капустой, добавить масло, уксус и специи, посолить.
- Добавить нарезанные овощи, оставить на два часа.
- Добавить баклажаны, перемешать.
- Рассыпать по банкам, добавляя рассол.
- Стерилизовать 10 минут, закатать герметично банки.
- Закатку хранить в холодном месте.
В заключение стоит добавить, что мариновать лучше в стеклянной или эмалированной кастрюле или ведре.
В алюминиевых и железных емкостях капуста может приобретать серый оттенок.
Чтобы было еще более вкусно, нередко в квашение добавляют клюкву, семечки укропа, тмин и бруснику. Соление используют не только как закуску, но и как гарнир к мясу и рыбе. Добавит аромата и свежий мелконарезанный зеленый лук.
