Рецепты приготовления помидоров на зиму с добавками и без

Хорошая хозяйка всегда заготавливает помидоры на зиму. Но для того, чтобы зимой употреблять вкусные и полезные овощи, недостаточно просто приобрести хорошие помидоры. Чтобы получать удовольствие и пользу, нужно заготавливать их по проверенным рецептам, с определенным маринадом и добавками.

Советы и рекомендации

Для того чтобы закрутка была качественной и простояла всю зиму, стоит придерживаться таких рекомендаций:

всегда перед консервированием, промывайте банки и очищайте щеткой, чтобы избежать попадания грязи;

крышки нужно подержать в миске с кипятком на протяжении 15 минут;

плоды требуется очистить от грязи и подержать под проточной водой;

в одну тару не стоит класть плоды разной степени зрелости и разных сортов;

закрывать заготовки нужно тогда, когда происходит пик созревания;

после того, как закатка готова, переверните ее верх ногами, чтобы зафиксировать возможную течь.

Именно так и делается вся консервация.

Видео «Рецепт вкусных помидоров на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как можно быстро сделать вкусные помидоры на зиму.

Проверенные рецепты

Существует масса способов, используемых уже более столетия и многие из них выполняются совершенно по-разному. В некоторые кладется базилик, лук, зелень, дольки чеснока, другие делаются только с солью и сахаром. Некоторые заготовки стерилизуются, а другие просто заливаются кипятком. Вариантов масса и мы рассмотрим самые вкусные и интересные рецепты.

В собственном соку

Томаты в собственном соку на зиму – самые простые в консервировании, так как тут требуется минимум ингредиентов для изготовления.

Для маринада вам необходима только вода, соль и сахар.

Вам понадобится:

отмыть от грязи помидорчики и рассортировать на крупные и мелкие (можно консервировать черри, для них применяется литровая емкость);

тара и крышка должна быть заранее подготовлена;

для сока возьмите самые большие плоды и пропустите в соковыжималке, при этом консистенция не влияет на конечный продукт;

поставьте томатный сок на огонь, добавьте соль (в расчете 2 ст на 10 литров) и сахар (3-4 ст.л на 10 л), и прокипятите до оседания пены (отвар принимает бурый цвет);

помидорчики разложите по банкам и добавьте по вкусу чеснок, другие специи;

после приготовления заливки томаты нужно залить еще кипящим соком;

подержать в кипящей воде на протяжении 20 минут;

закатывать.

Это отличная закуска как на праздничном столе, так и на повседневном, а ее приготовление не займет много времени. Хранить лучше в погребе, но если его нет, зимний период помидоры могут «пересидеть» на балконе или в помещении. Томаты получаются вкусными и сочными, не приобретают прогорклый привкус и долгое время могут храниться.

В томатной заливке

Для того чтобы приготовить эту разновидность соленья нам потребуется: большие и мелкие помидоры (можно черри), соль, сахар и уксус.

Способ приготовления:

отделите хвостики, если они есть;

мелкие помидорки разложите по банкам и залейте кипятком на семь минут;

заливка готовится в соковыжималке или же блендере;

ее солим и сахарим (1ст.л на 1 л);

доводим до кипения;

доливаем уксус;

сливаем с баночек воду и заливаем соком.

Как вы можете заметить, здесь нет прямой стерилизации помидоров, но подобная заготовка успешно хранится всю зиму. Сами плоды обдаются кипятком, но не кипятятся. Получается домашний, вкусный сок, не потерявший своих полезных качеств.

С луком

Зима – время снижения иммунитета и поэтому нужно есть больше полезных овощей. Консервы с луком позволят вам сделать организм стойким и сильным. Для этого вам понадобится:

томаты;

репчатый лук – по количеству;

чеснок – 5 зубчиков;

петрушка – 2 ветки;

сахар – 2,5 ст.л;

соль – 1,5 ч.л;

уксус.

Способ приготовления:

на дно банки выложите лук, чеснок, петрушку (на трехлитровую баночку нужна одна луковица, на литровую – половинка);

помытые помидорчики положить в банку;

налить кипяток и мариновать 15 минут;

по истечению времени воду нужно слить в кастрюлю, вскипятить, посолить и добавить все оставшиеся ингредиенты;

залить рассолом и закатать.

Этот рецепт самый быстрый, но по его инструкции получается очень вкусное блюдо, имеющее хороший вкус. Его можно употреблять просто так или в виде гарнира к мясу, рыбе и другим блюдам. Получается очень насыщенный продукт, можно сказать, по-царски богатый вкусом.

С чесноком

Чеснок – еще один овощ, поднимающий иммунитет в зимнее время. Для приготовления нам понадобится:

зеленые или бурые помидоры;

чеснок – 5 или 6 зубчиков;

лук – одна головка;

лавровый лист – 1 шт;

душистый горошек – по вкусу;

острый перец – 5 – 10 колечек;

хрен – один стебель;

петрушка – пол пучка;

сахар – 1 ст.л;

соль – 1,5 ст.л;

уксус – по вкусу;

масло – по вкусу.

Способ приготовления:

в подготовленную тару поместить лавровый лист, треть стебля хрена, несколько колечек лука, перец острый и душистый;

провести надрез в мякоти так, чтобы туда можно было положить кусочек чеснока (лучше всего резать до половины);

положить томаты в банку и замариновать кипятком на 20 минут;

по истечению времени, воду нужно слить обратно в кастрюлю, а томаты залить новой порцией кипятка;

в слитую воду в кастрюле добавить сахар, соль и уксус;

после этого, воду с банок слить и залить их уксусом и маринадом;

закупорить банку.

Получается достаточно острый и пикантный. Отлично подойдет для тех, кто любит остро-кисло-сладкое. Можно употреблять даже со спиртными напитками. А дополнительно фаршированный томат можно смело сочетать со вторыми блюдами.

С ботвой моркови

Консервирование с морковной ботвой не составит существенного труда даже начинающим кулинарам. Это полноценное блюдо, предназначенное для самостоятельного употребления, но оно так же отлично подходит в виде гарнира. Нам понадобится: отборные томаты, морковная ботва, сахар, соль, уксус.

Способ приготовления:

на дно банки кладем овощи;

заливаем помидорчики кипятком на 15 минут;

после этого воду сливаем в кастрюлю и кипятим;

добавляем туда 20 ст.л сахара, 5ст.л соли и уксус;

кипятим и наполняем банки доверху;

закупориваем.

Получается весьма вкусные и простые консервы. Необычный сладкий вкус дает возможность употреблять консервы с острыми, кислыми и солеными блюдами. Если вы еще не ели таких консервированных помидоров, то вам обязательно нужно попробовать этот рецепт. Его особенностью является тонкий морковный вкус.

Как вы можете заметить, существует много разных рецептов. С томатами сочетаются почти все овощи. Можно также делать микс из  огурцов, кабачков, баклажанов и так далее. Готовятся они точно так же, как и вышеперечисленные рецепты.

Также вы можете заметить, что не всегда нужна стерилизация. Некоторые рецепты готовятся в принципе без длительного кипячения. А «Аспирин» не всегда имеет место быть, а заменить его может обычный столовый или яблочный уксус. И без специальных препаратов правильно консервированный продукт может долго храниться. Опираясь на способы выше, вы можете придумать собственный способ заготовок на зиму.