Капуста — это один из наиболее распространенных овощей в Европе. Ее используют как для салатов в сыром виде, так и вареном. Особенным спросом пользуется маринованная капуста на зиму. Из статьи вы узнаете, что мариновать можно любой сорт этого овоща, получая на выходе самые вкусные закуски к праздничному и будничному столу.
Особенности маринования
Маринование – это засолка с применением уксуса. А вот процедура квашения происходит без применения уксуса, лишь за счет содержащейся в капусте кислоты. В квашеную заготовку добавляют только соль и специи.
Маринованная капуста – готовится при помощи заливки, в которую добавляются следующие ингредиенты: вода, уксус, соль, сахар и специи вроде лаврового листа, перца горошком, тмина, гвоздики. Процесс маринования капусты быстрый: от 2 часов до суток, квашеная готовится 3 – 4 дня.
Видео «Рецепт маринованной капусты на зиму»
Из этого видео вы узнаете, как сделать вкусную маринованную капусту на зиму.
Проверенные рецепты
Приготовить домашнюю маринованную капусту не сложно, если воспользоваться рецептами, приведенными ниже.
Быстрое приготовление
Маринованную капусту быстрого приготовления по этому рецепту можно употреблять на следующие сутки.
Готовится она следующим образом:
- Нашинковать 2 кг скороспелой капусты любым способом.
- Сладкий болгарский перец очистить, порезать соломкой.
- Две моркови и огурец натереть на терке соломкой
- Перемешать все овощи в большой таре, лучше руками.
- Обдать 3-х литровую банку кипятком и сложить в нее овощи плотным слоем, немного примять. Оставить место в банке для маринада.
- Приготовить маринад. Довести до кипения 1 литр воды. Добавить 1 столовую ложку соли, 3 столовых ложки сахара.
- Когда они растворятся, убрать кастрюлю с плиты, добавить 1 десертную ложку 70%–го уксуса. Перемешать.
- Кипящий рассол залить в банку. Дать остыть.
- Поставить в холодильник на сутки. Рекомендуется подавать с молодым луком и растительным маслом.
Классическая
Это классический способ заготовки капусты на зиму.
Для приготовления понадобится:
- Порубить несколько капустных кочанов, предварительно убрав плохие листья и кочерыжку.
- Взять две большие моркови и натереть на терке.
- Капустную соломку и морковь перемешать в миске, немного примять.
- Для получения маринада поставить на плиту емкость с литром воды, растворить в ней полстакана сахарного песка и 2 столовые ложки соли.
- После закипания кастрюлю оставить на 2 минуты, затем снять ее с огня и долить 100 г масла и 100 г уксуса.
- Снять маринад с плиты, дать остыть.
- Залить маринадом овощную массу, затем поставить в холодильник, хранить там же.
- Через сутки можно подавать капусту к столу.
Такую капусту можно законсервировать на зимнее хранение.
Острая
Ценителям острой пищи понравится рецепт маринованной белокочанной капусты с уксусом и использованием острого перца.
Рецепт заготовки пошагово:
- Несколько капустных кочанов очистить от верхних листьев. Нарезать брусочками размером 2–3 см.
- Пару морковок нарезать мелкими кубиками.
- Один стручок острого перца нужно промыть, очистить от семян и мелко нарезать.
- На литр воды добавить три столовые ложки сахарного песка и две ложки соли. Воду кипятить 2–3 минуты.
- После указанного времени плиту выключить, а в рассол добавить 100 г уксуса и 200 г растительного масла.
- Измельченные овощи залить теплым маринадом, хранить при комнатной температуре.
- Через день острая и хрустящая маринованная капуста полностью готова к употреблению.
С клюквой
Капуста, приготовленная с клюквой – одна из самых вкусных заготовок. Она хорошо подойдет к любым блюдам.
Для приготовления потребуется:
- Очистить 1,5 кг капусты от верхних листьев, порезать квадратиками либо соломкой, чтобы капуста осталась хрустящей, нарезать ее не слишком мелко. Затем нужно выложить в глубокую емкость.
- В кастрюлю налить литр воды, добавить 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана сахара и влить полстакана растительного масла. Поставить на плиту.
- Дождаться, когда маринад закипит, а сахар и соль растворятся, добавить 2 ст. ложки 9–ти % уксуса, причем вводить его прямо перед тем, как снять кастрюлю с плиты.
- Добавить лавровый лист и душистый перец по желанию. Снять с огня и немного остудить.
- Горячим маринадом залить салат, установить сверху пресс и оставить в тепле на ночь.
Перед подачей на стол смешать капусту с 0,5 стакана клюквы. При желании можно использовать зелень.
С чесноком
Можно использовать рецепт маринованной пластовой капусты с чесноком:
- Кочан весом в 1,5 – 2 кг освободить от внешних листьев. Оставшуюся часть нашинковать.
- Две средних моркови вымыть, очистить, натереть на терке.
- Головку чеснока разделить на дольки, очистить и измельчить.
- На дно трехлитровой банки налить 1/3 стакана растительного масла.
- Выложить слой капусты.
- Далее слой моркови.
- На морковь – чеснок.
Так чередовать пласты до горлышка банки.
Далее подготовить рассол: налить в кастрюлю 1,5 литра воды. Добавить соль, сахар и горький перец, вскипятить. Снять с огня и добавить ложку уксуса.
Этим составом залить капусту в банке, дать остыть, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Утром долить маринад в банку. Вечером блюдо можно будет пробовать. Но вкуснее такая капуста становится на третьи сутки.
В банках с «Аспирином»
Важно во время консервирования овощей использовать вещества, которые помогают сохранить заготовку на протяжении всей зимы. Некоторые хозяйки используют «Аспирин» для засолки.
Многим непривычно добавлять лекарственное средство в соление. Поэтому у данного способа существуют противники. Другие же очень довольны результатами, и консервируют капусту по такому методу. Он действительно имеет ряд преимуществ. Таблетка «Аспирина» имеет окисляющие свойства, благодаря чему она выступает в роли консерванта.
Рассмотрим, как правильно мариновать капусту этим способом на зиму.
Для маринования выбирают преимущественно среднепоздние сорта. Они хранятся намного дольше, чем ранние. Потребуется 3 вилка среднего размера.
- Сначала нужно провести стерилизацию стеклянных банок. Тщательно промыть их теплой водой с добавлением соды. Стерилизовать банки можно любым удобным способом.
- Подготовка овощей: капусту необходимо помыть, удалить верхние листья. 6 крупных морковок очистить, промыть и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать.
- Затем овощи выкладывают в чистую большую миску. Капусту необходимо смешать с морковью немного перетирая их между собой.
- Приготовление рассола: в кастрюлю налить литр воды и добить в нее по две столовые ложки соли и сахарного песка. Довести до кипения. Сразу после этого кастрюлю снять с плиты и оставить на некоторое время, чтобы он немного остыл.
- Теплую жидкость разливать по банкам. В каждую положить три горошины черного перца, два лавровых листа и одну таблетку ацетилсалициловой кислоты. Далее каждую емкость до половины заполнить овощной смесью.
- После этого в банки положить такое же количество специй и аспирина.
- Выложить оставшуюся капусту с морковью, снова добавить перец, лавровый лист и таблетки.
Маринованная капуста – самый простой и доступный вариант домашних заготовок на зиму. Существуют так же рецепты консервации с яблоками и свеклой. Наиболее оригинальные рецепты предлагают добавление имбиря и меда.
Маринованную капусту на зиму можно закатать в сочетании с другими овощами. Большинство рецептов предполагают использование рассола, в котором происходит засолка овощей.
Чтобы консервированные овощи дольше хранились, обязательно добавляют яблочный уксус или разведенную эссенцию. Так заготавливают вкусные добавки к меню, которые при правильном хранении можно употреблять в пищу на протяжении всего холодного периода.
