12 лучших рецептов приготовления вкусного горлодера на зиму

Существует много острых блюд, подаваемых к столу в качестве закуски. Отечественный горлодер способен на равных конкурировать с кавказской аджикой или европейским кетчупом. Во многих российских семьях, готовя горлодер на зиму, кроме традиционных чеснока и хрена используют другие ингредиенты. О том, как делать острую приправу из продуктов, имеющихся под рукой, рассказывается в статье.

Виды горлодера и его особенности

Народных наименований пикантной закуски существует множество. Встречаются названия «хреновина», «огонек», «русская аджика», «кобра», «хренодер» и другие.

Горлодер – пикантная закуска с особым ароматом

Основные компоненты блюда – помидоры и чеснок, к ним часто добавляют хрен. Однако во многих местностях вместо спелых красных томатов используют зеленые или вообще заменяют этот компонент огурцами или кабачками.

По способу готовки блюда применяют две методики.

1. Сырая. Все составляющие не проходят термической обработки.
2. Вареная. Каждый компонент предварительно кипятят, затем продукт закатывают в банки. Срок хранения – 3 года, складывать банки можно под диван или в кладовку.

Видео «Горлодер без варки»

В этом видеоролике представлен пошаговый мастер-класс приготовления классического сырого горлодера.

Варианты приготовления сырого горлодера

Простые способы предполагают тщательное измельчение сырых продуктов. На блендере это делать легко, в результате острая закуска готовится быстро. Нестерилизованное блюдо сохраняет вкусовые качества в холодильнике 3–4 месяца. Впрочем, если наложить его в вакуумные упаковки (или толстые целлофановые пакеты), а хранить в морозилке, хранение существенно продлевается.

Классический из томатов и чеснока

Этим способом можно наготовить продукта на месяц. Согласно рецепту берут:

1 кг томатов;

150 г чеснока;

столовую ложку (с горкой) соли;

пол чайной ложки черного перца.

Процесс готовки включает следующие действия:

1. Стеклянные банки подходящей емкости заранее стерилизуют. Подготавливают капроновые крышки.
2. Помидоры хорошенько моют, срезая плодоножки. Тонкую кожицу можно оставить, толстую желательно счистить. Нарезают кусочками.
3. Чеснок избавляют от шелухи, затем вместе с нарезанными томатами пропускают через мясорубку.
4. Добавляют в массу перец и соль, перемешивают, пока специи не растворятся.
5. Раскладывают продукт по банкам, закрывают плотно крышками.

С острым перцем чили и морковкой

Добавляя в блюдо другие овощи, удается придать острой закуске приятные вкусовые оттенки. Но чеснок и помидоры остаются основными ингредиентами.

Для готовки понадобятся:

1 кг томатов;

полтора стакана чеснока;

100 г корешков хрена;

по 2 штуки морковки и перца чили;

2 столовые ложки соли;

1 – сахара;

пол чайной ложки черного перца.

Блюдо готовят по следующей схеме:

1. Подготавливают помидоры. Нарезают на 4 части.
2. Морковку, чеснок и хрен чистят, ополаскивают, затем крупно нарезают.
3. Пропускают все компоненты через мясорубку или измельчают иным способом.
4. Добавляют специи, перемешивают. Оставляют на полчаса для впитывания специй.
5. Раскладывают продукт в простерилизованные банки, закрывают плотными крышками.

Перец чили добавит во вкус пикантности и остроты

С перцем и травами

Ароматные травы и перец делают блюдо благоухающим. Согласно рецептуре понадобятся:

3 кг томатов;

1 кг сладкого перца;

½ кг – черного;

300 г чеснока;

150 г корешков хрена;

упаковка сельдерея;

пучок базилика;

соль – по вкусу.

Правила приготовления следующие.

1. Помидоры подготавливают, нарезают крупными кусками.
2. Перцы моют, очищают от семян и перепонок.
3. Чеснок и корешки хрена чистят, сельдерей рубят на куски.
4. Измельчают все компоненты в мясорубке или блендере.
5. Собирают массу в глубокой миске, добавляют соль, перемешивают. Оставляют пропитываться на 3 часа.
6. При комнатной температуре масса должна немного приподняться, набухнуть. Осаживают ее, вновь размешивают. Распределяют по банкам.

С чесноком и яблоками

Для рецепта желательно отобрать кислые сорта яблок. На килограмм томатов понадобится полтора килограмма фруктов. Еще нужны:

1 кг чеснока;

400 г хрена;

соль, перец, сахар.

Чтобы сделать горлодер, следуют такой схеме:

1. С яблок счищают кожуру, вырезают сердцевину.
2. Помидоры моют, срезают кожуру.
3. Хрен вымачивают, чистят.
4. Измельчают и перемешивают все продукты. Добавляют соль и сахар (если нужно избавиться от горького привкуса).
5. Оставляют в прохладном месте на несколько дней.

Рецепты приготовления вареного горлодера

Методика готовки сходна с сырой, но все продукты предварительно кипятят. Благодаря длительным срокам хранения заготавливать продукт можно в больших количествах.

Простой рецепт

Для получения больших порций на 3, 5 килограмма помидоров нужно взять:

200 г хрена;

150 г чеснока;

2 столовые ложки сахара;

3 ст. л. соли.

Готовят блюдо так:

1. Помидоры моют, нарезают на 2 или 4 части. Прокручивают через мясорубку.
2. Ставят массу на огонь, доводят до кипения, варят 20 минут.
3. Корешки хрена очищают, чеснок чистят от кожуры. Измельчают в блендере или мясорубке.
4. Добавляют специи к помидорной гуще, варят еще четверть часа.
5. За 5 минут до конца добавляют сахар с солью, перемешивают.
6. Раскладывают горячий продукт в чистую тару, закатывают.

С перцем и яблоками

Рецепт позволяет получить горлодер, схожий по вкусу с аджикой. Готовят его без хрена, используя сладкие сорта яблок. Для обработки 2, 5 килограмм помидоров нужны:

по полкило яблок, моркови и сладкого перца;

100 г острого перца;

120 г чеснока;

по 50 г петрушки и укропа;

250 мл подсолнечного масла;

2 столовые ложки 9% уксуса;

соль и черный перец добавляют на свой вкус.

Разнообразить вкус классического горлодера можно перцем, яблоками или хреном

Блюдо делают поэтапно:

1. Готовят и стерилизуют банки с крышками.
2. Моют томаты, яблоки и перцы. Помидоры нарезают кусками, из яблок удаляют центральную часть, из перцев – семечки и перемычки.
3. Измельчают любым способом овощи и фрукты, складывают смесь в кастрюлю.
4. Заливают уксус, масло, добавляют специи.
5. Перемешивают, ставят на огонь, дают закипеть. Варят 2,5 часа на маленьком огне.
6. Измельченные петрушку и укроп добавляют в общую массу за 10 минут до конца готовки.
7. Разливают горячий соус по банкам, закрывают.

С огурцами

На три килограмма помидоров понадобится полтора огурцов, по 400 грамм чеснока и хрена. Приправы – по вкусу.

Все продукты чистят от кожицы, измельчают любым способом. Перемешивают, добавляют специи и закатывают в банки.

В мультиварке

Если для приготовления горлодера удается использовать современную кухонную технику, обработка больших объемов существенно ускоряется. Рекомендуется взять следующие ингредиенты:

полтора килограмма томатов;

200 г сладкого перца;

100 г хрена;

60 г чеснока;

полторы столовые ложки соли;

1 ст. л. сахара;

пол чайной ложечки черного перца.

Способ приготовления заключается в следующем:

1. Помидоры моют, срезают плодоножки, делят на части, измельчают в блендере.
2. Заполняют массой чашу мультиварки, варят 40 минут в режиме «Тушение».
3. Чеснок и корешки хрена чистят, измельчают. Добавляют вместе со специями в томатную массу.
4. Перемешивают, тушат еще 10 минут.
5. Раскладывают по банкам, закатывают.

Приготовленная в мультиварке закуска имеет однородную консистенцию

Рецепты горлодеров без красных томатов

Если есть желание отведать острой закуски, но сезон поспевания томатов еще не начался, подойдут рецепты, в которых можно использовать другие овощи. Вкусное блюдо можно соорудить, взяв за основу кабачки, перец и даже еще не созревшие помидоры.

Из кабачков

В классическом рецепте, описанном ранее, томаты заменяют на спелые кабачки. Вместо помидоров используют томатную пасту.

На обработку половины ведра кабачков понадобятся:

500 мл подсолнечного масла;

350 г томатной пасты;

по 1 стакану сахара и чеснока;

2 столовые ложки соли;

1 – красного перца;

1 – уксуса.

Готовят блюдо так.

1. Овощи чистят от кожицы, удаляют крупные семена. Режут кусками, затем пропускают через мясорубку.
2. Зубчики чеснока давят – чесночной массы должен набраться целый стакан.
3. В емкой кастрюле смешивают чеснок с кабачковой массой, добавляют остальные компоненты.
4. Ставят на малый огонь, варят час.
5. Доливают уксус, тушат еще 10 минут.
6. Фасуют в простерилизованные банки, закатывают.

С болгарским перцем

Рецепт позволяет создать не традиционную закуску, а самостоятельное блюдо. Его же можно использовать как компонент при производстве более сложных продуктов – соусов и т. д.

Если добавить кетчуп или майонез, горлодер с перцем превратится в отличную приправу к мясному.

Горлодер с болгарским перцем можно готовить как с томатами, так и без них

Для готовки берут:

1 кг болгарского перца;

300 г острого перца;

300 г чеснока;

соль добавляют по вкусу.

Делают блюдо таким образом:

1. Перцы чистят от перепонок и семян, срезают плодоножки. Измельчают.
2. Чеснок очищают, давят чесночницей, добавляют к массе перца.
3. Смесь солят, дают 20 минут отстаиваться, потом раскладывают по баночкам.

Хранить продукт желательно в холодильнике.

Из зеленых помидор

Если после сбора урожая на кистях остались недозревшие томаты, их тоже можно пускать в дело. Для обработки 2 килограмм понадобятся:

по 200 г чеснока и хрена;

2 штучки острого перца;

сахар и соль — по желанию.

Приготовить блюдо можно в несколько этапов.

1. Вымытые томаты режут на несколько частей, измельчают в блендере
2. Чеснок давят, хрен и перец пропускают через мясорубку.
3. Перемешивают в широкой миске все ингредиенты, добавляют специи, дают растаять, вновь перемешивают.
4. Раскладывают по простерилизованным баночкам.

Подготовка ингредиентов Измельчение продуктов через мясорубку Добавление соли и сахара
Стерилизация тары Закрутка горлодера на зиму

Со свеклой, чесноком и хреном

Свекла придает горлодеру приятный запах, делая его вид более красочным. На килограмм свеклы понадобится:

полкилограмма хрена;

300 г чеснока;

специи – соль, сахар, перец – по вкусу.

Рецепт следующий:

1. Все продукты чистят, мелко шинкуют, перемешивают.
2. Добавляют специи.

Хранить в холодильнике. Для более длительного срока нужно закатать в банки.

В качестве основного ингредиента может использоваться свекла

Особенности хранения и подачи к столу горлодера

Под продукт желательно брать мелкие баночки, поскольку храниться в открытом виде долго ему нельзя. В ходе заготовки рекомендуется добавлять на литр жидкости размолотую таблетку аспирина или чуть-чуть уксуса. Перед закупоркой в банку вливают ложку растительного масла, чтобы уберечь содержимое от плесени.

Другие компоненты берут из расчета:

соли – столовая ложка на литр массы;

чеснока с хреном в соотношении 1:3 с томатами.

Если содержимое одной из банок забродило, ее нужно вскрыть, перелить в кастрюлю, добавить соль и чеснок и вновь вскипятить. Затем опять налить в простерилизованную банку.

Горлодер можно подавать в качестве закуски к первым блюдам. Для этого к томатной гуще добавляют перец с тертой морковкой.Совет автора

Благодаря высокому содержанию чеснока и хрена, блюдо не только улучшает аппетит, но и чистит кровеносные сосуды, помогает бороться с инфекцией, регулирует работу почек. Неудивительно, что к горлодеру в народе сложилось ласково-уважительное отношение.