Как сохранить огурцы свежими подольше — практические советы

Методов, помогающих дома сохранить товарный вид, хрусткость, аромат, свежесть огурцов существует множество, что позволяет эффективно решить эту проблему.

Выбор огурцов для хранения

Для обеспечения зеленцам длительного периода без потери товарных качеств нужно использовать только качественные овощи, недавно собранные с гряды.

Критерии отбора:

упругая мякоть;

крепкая кожица без отметин, гнили, сухих участков, следов повреждения вредителями;

отсутствие деформации, излишнего истончения.

Подбирают сорта, для которых характерен хороший показатель лежкости, например: «Кустовой», «Садко», «Конкурент». Можно использовать «Парад», «Нежинский», «Неросимый», «Харьковский».

Кустовой

Садко

Конкурент

Парад

Нежинский

Неросимый

Харьковский

Не подходят для закладки на долгосрочное хранение овощи, которые подвергались перевозке на протяжении длительного времени. Исключают вялые зеленцы, пролежавшие дольше суток при комнатных условиях. Выбраковывают переросшие и пожелтевшие экземпляры.

Отдают предпочтение зеленцам, которые культивировались в условиях открытого грунта. Тепличные раннеспелые разновидности хранятся хуже.

Правила подготовки зеленцов

Дольше хранятся плоды без излишнего увлажнения кожуры, поэтому брать целесообразно только чистые экземпляры. Но при использовании огурцов, снятых с нижнего яруса плетей, на поверхности остаются частицы земли и пыль. Такие плоды готовят в следующей последовательности:

1. Под прохладной проточной струей аккуратно без излишнего трения смывают все загрязнения без повреждения находящихся на поверхности кожуры колючек.

2. Раскладывают огурцы на плотную полотняную салфетку в один ряд. Между отдельными плодами оставляют небольшой промежуток. Защищают овощи от прямых лучей солнца.

С целью увеличения времени хранения можно продезинфицировать огурцы. Их окунают в раствор из 1 ст. л. столового (7 %) уксуса, разведенного 1,5 отстоявшейся воды. Затем просушивают.

Приемы сохранения в домашних условиях свежести огурцов

Уберечь зеленцы от гниения можно разными способами.

В холодильнике

Чаще встречаются рекомендации, предписывающие, как хранить свежесобранные огурцы в холодильнике:

1. Если положить овощи в специальный отдел, то их свежесть не будет утрачена на протяжении 4-6 дней.
2. Помещают зеленцы в пакет, сделав в нем несколько вентиляционных отверстий. Это удлиняет хранение на 4-5 дней.
3. Раскладывают огурцы по стерильным банкам. Держат под плотной крышкой, систематически проверяя овощи и убирая зеленцы, которые начинают загнивать.
4. Вливают в тару холодную отфильтрованную воду. Устанавливают огурцы, направляя хвостики вниз. В жидкость плоды погружают на 2-3 см. Остальная часть возвышается над поверхностью. Держат в холодильнике, заменяя ежесуточно воду.

В специальном отсеке

В пакете

В банке

В воде

Заморозка

Всю зиму огурцы будут свежими, если поместить их в морозилку. Используют несколько способов заморозки:

1. Нарезают плотные плоды средними кубиками или ломтиками. Выдерживают 30-40 минут на салфетке. Затем раскладывают на тарелку или доску так, чтобы между фрагментами был небольшой интервал. Замораживают 12 часов. Затем пересыпают в порционные мешочки. Держат огурцы в морозильной камере.
2. Небольшие зеленцы в пакетиках замораживают целиком, обрезав предварительно кончики.
3. Для ароматных салатов используют очищенные огурцы, которые измельчают на средней терке. Фасуют в порционные пакеты, после чего замораживают.

В уксусе

Можно сохранить миниатюрные свежие огурчики до новогодних праздников, если устроить овощам уксусную камеру.

Потребуется вместительная эмалированная посуда. В нее вливают столовый (7 %) уксус, который полностью закрывает дно. Укрепляют сверху решетку. Контролируют, чтобы она не соприкасалась с жидкостью. Раскладывают на решетку огурцы. Емкость герметично укупоривают и устанавливают в сухое прохладное помещение.

С помощью свечи

Вакуумное хранение овощной продукции считается самым надежным. Для самостоятельного исполнения подойдет несложный прием:

1. Трехлитровую банку промывают с использованием соды. Стерилизуют и просушивают.
2. Укладывают подготовленные зеленцы.
3. Внутрь укрепляют аккуратно парафиновую свечу, ориентируя ее по центру емкости.
4. Поджигают фитиль.
5. Закрывают, стараясь не погасить пламя.

Горение под крышкой продолжается, пока внутри сохраняется кислород (около 10-12 минут). Затем свеча потухнет. Благодаря образовавшемуся вакууму, овощи долго остаются в свежем состоянии.

С применением белка

Хорошо храниться будут свежие качественные огурцы в прохладе, если обеспечить им влагонепроницаемое покрытие.

С этой целью берут яйца. Отделяют белок и взбивают его до появления легкой пены. Предварительно промытые и просушенные огуречные плоды при помощи мягкой кисти покрывают равномерно тонким слоем белковой массы.

После высыхания на поверхности зеленцов образуется пленка, которая способствует удержанию влаги и замедляет увядание плодов. Держат такие огурцы в холодильнике, поместив в контейнер для овощной продукции.

Старинные технологии хранения огурцов

При желании в арсенале народной мудрости несложно подобрать методики, предписывающие, как надежно сохранить свежесть и упругость огурцов на зиму.

Варианты старинных способов:

Помещают огурцы так, чтобы они не соприкасались, в деревянный ящик. Пересыпают их послойно просушенным просеянным песком. Держат при температуре не выше +10 °C. Можно, как в старину, закопать ящик в землю.

Укладывают зеленцы в ведро. Обвязывают горловину натуральным полотном. Опускают его в колодец так, чтобы его дно касалось воды.

Плотный полиэтиленовый пакет с огурцами герметично завязывают. В сетке, которую веревкой надежно фиксируют, погружают в воду пруда, где зимой не образуется толстая корка льда.

Высаживают рядом с огурцами капусту. Огуречные завязи помещают между листьями формирующегося кочана. При сборе урожая зеленцы будут находиться внутри капустных вилков, которые срезают и переносят в погреб.

Как не рекомендуется хранить огурцы

Организуя в квартире хранение зеленцов, учитывают, что их не следует держать рядом с любыми созревшими фруктами и овощами.

Не сохраняют огурчики упругость и хрусткость, если температура устанавливается ниже 0 °C. В таких условиях нежные плоды размягчаются, их кожура покрывается слизью.

Некоторые полезные советы

Избежать проблем при закладке овощей на длительное хранение удастся, если учитывать их особенности.

Нужно обеспечить прохладные условия, избегая воздействия спелых плодов. Они выделяют этилен, содействующий быстрому появлению на зеленцах гнили.

Изучение рекомендаций, демонстрирующих, как дома без проблем хранить огурцы, позволяет понять, что плоды должны быть с сухой кожурой. Это помогает им дольше оставаться в свежем состоянии.

Видео о том, как дольше сохранить огурцы свежими

Простой способ сохранения вкуса, свежести и упругости огурцов. Присоединяйтесь к просмотру!

Из разнообразия технологий, ориентированных на сохранение товарных качеств огурцов, несложно подобрать наиболее подходящий вариант. Это позволит зимой полакомиться хрусткими зеленцами, выращенными на собственном огороде.