Хранение барбариса
Красные ягоды барбариса знакомы многим, растение часто выращивают на приусадебном участке. Плоды не только вкусные, но и полезные. Многие хозяйки интересуются, как хранить барбарис на зиму, чтобы его польза со временем не уменьшалась.
Хранение барбариса на зиму
Свежие ягоды нельзя долго хранить при комнатной температуре, они начинают быстро загнивать. В домашних условиях можно продлить срок хранения плодов, используя разные действенные способы. На небольшой срок плоды можно поместить в сухое прохладное место или в холодильник.
Перед тем как сохранить барбарис на зиму, его следует тщательно перебрать, удалив поврежденные и мягкие плоды.
Заморозка
Эффективный способ длительного хранения продукта – заморозка. Чистые сухие плоды укладывают в небольшие пакеты или пищевые контейнеры. Барбарис размещают порциями, которые в дальнейшем надо будет использовать за один раз. Повторную заморозку продукта не рекомендуется проводить. В морозильной камере при соблюдении всех условий плоды барбариса сохраняют свои полезные качества до 1 года.
Сушка ягод
Для сушки выбирают спелые плоды, содержащие наибольшее количество полезных веществ. Перед обработкой их следует промыть в воде и обсушить на воздухе, разложив на салфетке, чтобы испарилась лишняя влага.
Для сушки ягоды раскладывают тонким слоем на противне и отправляют их в духовой шкаф, температура нагрева которого до 50˚С.
Постепенно температуру в духовке повышают до 60˚С, периодически сырье аккуратно перемешивают, Полностью просушенные ягоды при сдавливании в ладонях не слипаются друг с другом.
Для этого способа можно использовать и электросушилку. Также сушат плоды на свежем воздухе в затененном месте вдали от прямых солнечных лучей. Их распределяют тонким слоем на поддоне и накрывают марлей, защищая от птиц и насекомых.
Хранить сухой барбарис рекомендуется в сухой стеклянной емкости с плотно прилегающей крышкой, но не более 2 лет.
Засахаривание
Чтобы не подвергать продукт термической обработке, его можно засыпать сахаром. Последний берется в пропорции 3:1. Ягоды предварительно измельчают, для этого можно использовать мясорубку. Затем добавляют сахар и тщательно перемешивают до его полного растворения.
Готовую сахарную смесь раскладывают в чистые сухие стеклянные емкости и плотно закупоривают крышкой. Продукт хранят в течение зимы в холодильнике.
Такой способ заготовки без варки позволяет зимой употреблять все сохраняющиеся полезные вещества.
Приготовление барбариса
Многие хозяйки заготавливают на зиму барбарис с сахаром в виде пастилы, мармелада, желе, варенья, джема, варят из него компот.
Варенье
Для того чтобы приготовить вкусное и полезное барбарисовое варенье, ягоды перебирают, удаляя гнилые и подпорченные. Затем их заливают холодной водой и оставляют на 6 часов. Плотная кожица при этом размягчается, а ягоды начнут давать сок.
Для приготовления сиропа в 1 стакане воды растворяют 200 г сахара, сироп надо варить на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы он получился средней густоты. Ягоды перекладывают в готовый сироп и варят варенье до тех пор, пока плоды не опустятся на дно емкости, а жидкость не станет прозрачной.
На каждый килограмм ягод необходимо брать 1,5 кг сахара. Время варки варенья не превышает 40 минут. В готовый продукт добавляют немного ванилина (не более щепотки), раскладывают варенье в подготовленные простерилизованные банки и закупоривают.
Можно засыпать ягоды сахаром в пропорции 1:1 и подождать 12 часов, пока они пустят сок. Затем к смеси добавляют воду (на 1 кг ягод 1 л) и варят варенье на медленном огне не менее 1 часа, периодически помешивая. После варки десерт выдерживают 5 часов и раскладывают в подготовленные для хранения емкости.
Существует еще один рецепт приготовления варенья, который потребует больше времени. 1 кг ягод засыпают в эмалированную емкость и заливают остывшим сиропом, приготовленным из расчета 600 г сахара на 1 стакан воды. Оставляют на сутки в прохладном месте. По истечении времени сироп сливают, кипятят, помещают в него ягоды и снова оставляют на сутки.
Затем в емкость добавляют еще 1 кг сахара и варят варенье на медленном огне, пока барбарис не станет прозрачным. Готовое варенье раскладывают по банкам, закатывают, накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.
Джем
Для приготовления барбарисового джема к 0,5 кг ягод добавляют 6 ст. л. сахара и ¼ часть лимона с цедрой. Фрукт предварительно измельчают с помощью миксера. Смесь варят на медленном огне 30 минут, после остывания ее также измельчают миксером до однородного состояния, а затем раскладывают в подготовленные емкости.
Компот
Для приготовления компота можно использовать как свежие, так и сушеные плоды. 300 г ягод заливают 1 л воды и варят их на небольшом огне 5 минут. В напиток добавляют половину крупного яблока, нарезанного небольшими ломтиками, и 3 ст. л. сахара. После этого варка компота длится еще 5 минут, а затем его настаивают в течение 1 часа.
Еще один рецепт приготовления компота потребует:
В подготовленные литровые банки укладывают слоем ягоды и нарезанные ломтиками очищенные яблоки. Затем в емкости наливают сваренный из воды и сахара сироп. Банки с компотом пастеризуют в течение 20 минут и закатывают.
Заключение
Заготовить целебный барбарис легко, любая хозяйка справится с этой задачей. Благодаря домашним заготовкам можно круглый год употреблять ягоды барбариса, которые часто используют в лечебных целях при разных заболеваниях. Данные способы заготовки позволяют сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ даже тогда, когда придет зима.
