Полезные свойства и лучшие рецепты домашнего вина из черноплодной рябины

Существуют садовые деревья с невкусными плодами. К таким относится черная рябина (арония). В народе давно оценили полезные свойства ее плодов, их используют в медицине. Вкус у ягод кислый и терпкий, из них нельзя сварить компот или варенье. Другое дело – домашнее вино из черноплодной рябины, о разных рецептах приготовления которого мы и поговорим.

Особенности и полезные свойства вина из черноплодки

При грамотном соблюдении рецептуры напиток наследует многие лечебные свойства растения. Вино из черноплодки помогает справиться с:

повышенным холестерином;

скачками артериального давления;

истончением стенок кровеносных сосудов.

Лечебные свойства ягод аронии

На этом польза напитка не исчерпывается. Умеренное употребление вина оказывает оздоровительный эффект на организм, а именно:

повышается иммунитет;

выводятся шлаки;

улучшается самочувствие при ревматизме, лучевой болезни, желудочных недугах, онкологии;

укрепляется нервная система;

улучшается метаболизм.

Вино из аронии содержит антоцианы, поэтому его добавляют в меню онкобольных. Напиток употребляют и с целью профилактики рака.

Противопоказания и вред напитка

Однако вино из черноплодки полезно лишь в меру. Для максимального лечебного воздействия гипертоникам, к примеру, желательно принимать в день не больше столовой ложки напитка перед каждым приемом пищи.

Будучи спиртосодержащим напитком, вино особо опасно для людей с алкогольной зависимостью. Его не рекомендуется пить больным сахарным диабетом и кормящим матерям, такие продукты меняют уровень глюкозы в крови. Еще одна группа риска – люди, склонные к мигреням. Вино содержит ряд аллергенов, таких как пыльца, дрожжи и гистамины.

Список заболеваний, при которых употребление напитка способно нанести вред:

язва желудка и двенадцатиперстной кишки;

гастрит;

пониженное давление;

высокая свертываемость крови, тромбофлебит;

варикозные недуги;

запор.

Вино из черноплодки опасно для людей с алкогольной зависимостью

Основные технологии приготовления напитка

Начинающим виноделам придется столкнуться с определенными трудностями. Для получения вкусных вин применяют разные технологические процессы, что дает возможность выбирать подходящий для конкретного случая. Разберемся в сути основных методик.

Подбраживание

Самый популярный вариант – смешать с водой выжатую гущу ягод, добавить сахар, затем оставить бродить на длительный срок. Пропорции соблюдают следующие:

ягоды – 7,5 кг;

сахар – 3 кг;

теплая вода – 1,5 литра.

Технология предполагает несколько этапов:

1. Отобранные плоды давят до образования однородной пюреобразной гущи.
2. Добавляют по 2/3 указанного количества сахара и теплой воды, мешают, пока сахар не растворится, покрывают емкость марлей и помещают в помещение с комнатной температурой, подальше от окон.
3. Для черноплодной рябины сбраживание длится около недели. Раз в сутки массу перемешивают. Когда процесс начнется, поверх смеси появится пенная шапка.
4. Спустя неделю скопившуюся жидкость сливают через дуршлаг, ягодную гущу немного отжимают. Собранное сусло переливают в емкость для брожения, заполняя наполовину.
5. Емкость плотно закупоривают гидрозатвором (можно использовать медицинскую резиновую перчатку) и вновь оставляют бродить.
6. Оставшийся жмых смешивают с остальными частями теплой воды и сахара (по 1/3), вновь прикрывают марлей и ставят рядом с суслом на неделю «дображивать», помешивая раз в сутки.
7. Жмых вновь сцеживают, доливая жидкость в емкости с суслом. В дальнейшем полученную мездру используют при готовке джема.
8. Брожение сусла занимает 45 дней. Окончание процесса газообразования определяют по состоянию затвора (перчатка опадет).
9. Молодое вино переливают в банки через узкую трубочку, наклонять емкость с суслом нельзя. При желании получить крепленый напиток на этом этапе домешивают нужное количество сахара.
10. На 2-3 суток емкости с вином выставляют на холод, пока не появится осадок, после чего напиток разливают по бутылям, закупоривают и кладут на полугодовую выдержку.

Всякий раз, открывая емкость с суслом, снова ее закупоривать нужно стерильным затвором. Гидрозатвор с этой целью моют, перчатку заменяют новой. Хотя пить молодое вино можно сразу после приготовления, без выдержки оно покажется несколько горьким.

Разминание ягод Добавление сахара Отделение мезги
Настаивание напитка Этап фильтрации Готовый к употреблению напиток

Использование дрожжей

Способ подходит начинающим виноделам, настолько он прост. Для приготовления подбирают следующие пропорции:

ягоды – 3 кг;

вода – литр;

сахар – 6 кг;

дрожжи – 15 г.

Отобранную массу разминают или измельчают, после процеживают. Из 3 кг плодов должно выйти около 2 л сока.

Чтобы избавиться от терпкости, сок черноплодки рекомендуется разбавлять виноградным или яблочным.Совет автора

Далее процедура следующая.

1. Выжатый жмых заливают кипятком, дают отстояться, затем жидкость сливают в стеклянную банку. Процесс повторяют несколько раз, пока не наберется около 5 л сусла.
2. Домешивают 1,5 кг сахара и дрожжи. Тару накрывают затвором и ставят на брожение. Процесс займет около месяца.
3. Каждую неделю в сусло добавляют еще по полтора килограмма сахара. Когда появится осадок, напиток сливают в бутыли, закупоривают и ставят на выдержку.

Для приготовления напитка используют свежие ягоды

По типу кагора

В этом случае напиток не удастся избавить от терпкости и кислинки, по вкусу он будет напоминать сухое виноградное вино типа кагор. Пропорции берут такими:

ягоды – 5 кг;

сахар – 1 кг.

Рябину в блендере взбивают до состояния пюре, домешивают ¾ сахара. Технология готовки следующая:

1. В емкость с массой кладут несколько веточек рябины, завернутых в марлю, затем оставляют в теплом месте при комнатной температуре.
2. Выдержка длится неделю, ежедневно массу перемешивают.
3. Гущу отжимают, сок сливают в тару, накрывают гидрозатвором и убирают в прохладное место на 3 недели.
4. Жмых вновь заливают литром воды, домешивают оставшуюся часть сахара и тоже оставляют бродить.
5. Вновь сливают жидкость, доливают ее в сусло и оставляют уже на 2 месяца. В течение срока трижды избавляются от осадка, аккуратно сливая напиток в пустую емкость.

Аналог черноплодного кагора приобретает рубиново-красный цвет.

Видео «Простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины»

В этом видеосюжете показано, как приготовить алкогольный напиток в домашних условиях.

Пошаговые рецепты вина из аронии

Большинство рецептов основано на классическом брожении подготовленного сырья. Вкус вина зависит от выбранной методики.

Классический способ

Нужно подготовить ягоды черноплодной рябины, получить из них сусло по подбраживающей методике, провести брожение, отфильтровать напиток по бутылям и оставить на дозревание.

В банке

Применяется при готовке вина в больших объемах, тогда под тару приспосабливают 3‑литровые банки. Рецепт предполагает классическую подготовку ягод, но засыпают давленную гущу сразу в банки. Сюда же добавляют изюм и прочее согласно рецепту.

Понадобится крышка с отверстиями для отхода газов. Помешивать или встряхивать смесь нужно ежедневно. Спустя неделю добавляют еще сахар, размешивают, оставляют. Повторяют ту же процедуру спустя неделю. Еще через 2 недели досыпают оставшийся сахар и ждут, пока ягоды опустятся на дно. Жидкость должна просветлеть. Сцеживают, переливая в бутыли или другие банки с плотными крышками.

При готовке вина в больших объемах используют 3‑литровые банки

С корицей

Рецепт основан на методике подбраживания. Когда давленую гущу подготавливают к брожению, в массу добавляют еще 5 граммов корицы. Если напитку дать достаточно времени на отстаивание, готовое вино приобретет ликерный вкус с пряным оттенком.

С виноградом

Ягоды этой культуры хорошо сочетаются с черноплодной рябиной, позволяя получать домашнее вино с классическим вкусом и ароматом. Для приготовления нужны:

арония – 5 кг;

виноград – 5 кг;

сахар – 2 кг;

вода – 5 л.

Оба вида ягод перебирают, отсеивая порченые или гнилые. Затем разминают, добавляют воду и сахар, откладывают на брожение по вышеуказанной методике. Сцеженное сусло выстаивают 40 дней. Молодому вину потребуется 3-4 месяца для полного дозревания.

С яблоками

Рецепт рассчитан на терпеливых виноделов, поскольку придется часто добавлять и размешивать сахар. Для готовки берут:

черноплодку – 3 кг;

яблоки – 2 кг;

воду – 2 л;

сахар – 1,5 кг.

Приводим пошаговую инструкцию:

1. Яблоки не моют, лишь протирают сухой тканью. Вырезают сердцевину, червивые участки, мелко нарезают.
2. Готовят рябиновую массу по описанной ранее методике брожения, добавляют яблоки, покрывают марлей и отстаивают неделю в тепле. Мешать смесь придется часто – ежедневно по 2-3 раза.
3. Устанавливают гидродозатор, выстаивают еще 2 недели. Раз в неделю досыпают 500 г сахара и размешивают.
4. Следующие 2 недели сахар больше не добавляют. Спустя месяц сцеживают напиток, разливают и убирают на хранение.

В вино из аронии можно добавить яблоки

С листьями вишни

Рецепт подходит любителям напитков с вишневым привкусом. Кроме листьев, в состав добавляют и ягоды для более насыщенного вкуса. В итоге получается нечто вроде наливки.

Для готовки к классическому рецепту добавляют (на стакан черноплодки):

вишневые листья – 100 г;

вода – 1 л;

сахар – 1 ст.;

водка – 0,5 л;

лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Ягоды с листьями заливают кипятком и кипятят 30 минут, после сусло сцеживают и остужают. Домешивают сахар, лимонную кислоту и кипятят на маленьком огне. Отфильтровывают, дают остыть, домешивают водку. До полной готовности наливку отстаивают несколько часов.

С апельсинами

Подойдут апельсиновый сок или цедра (в последнем случае напиток оказывается ароматнее). Для готовки нужны:

ягоды – 4 кг;

апельсины – 3 шт.;

вода – 1,5 л;

сахар – 750 г.

Готовят вино по следующей методике.

1. Ягоды мнут, добавляют 500 г сахара и воду. Выстаивают в тепле 10 суток.
2. Апельсины обязательно моют (с мылом), сушат. Кожуру срезают и измельчают.
3. Сливают сусло, домешивают измельченную кожуру, 250 г сахара. Дают отстояться неделю.
4. Вновь сцеживают. Ставят затвор, кладут в теплое помещение на 40 дней.
5. Переливают в стеклянные бутыли, оставляют дозревать на холоде.

Добавление цитрусовых влияет на вкусовые качества напитка

С изюмом

Сушёные ягоды винограда добавляют с целью ускорить брожение и сделать напиток более сладким. В классический рецепт следует ввести по 10 г изюма на каждый килограмм плодов на этапе, когда компоненты заливают водой и размешивают сахар.

Изюм обязательно добавляют немытым, чтобы не удалить находящиеся на поверхности бактерии, способствующие брожению.

С ароматом специй

Когда готовится крепленое вино, используют спирт или водку. Часто при этом в напиток добавляют специи с сильным ароматом, это позволяет приглушить водочный запах. Ингредиенты подбирают в пропорции:

ягоды – 700 г;

вода – 1 л;

сахар – 300 г;

водка – 350 мл;

лимонная кислота (по желанию);

гвоздика – 5 шт;

корица – 1 палочка.

Ягоды заливают водой, кипятят 30 минут и оставляют на 12 часов остывать. Далее фильтруют через марлю. В емкость с суслом домешивают сахар, вновь доводят до кипения. Добавляют оставшиеся ингредиенты, мешают и выключают огонь. Остужают, процеживают, льют по бутылям. Подавать к столу можно без выдержки.

С лимонной цедрой

На 3 кг рябины понадобится 3 лимона. В дело идет цедра, вино готовят по тому же принципу, который описывался в рецепте с апельсинами.

Лимонная цедра разнообразит вкус и аромат домашнего вина

Из сока замороженных ягод

Такой напиток можно приготовить зимой. Ягодам дают отстояться, выжимают около 3 литров сока и греют до комнатной температуры. Добавляют:

2 стакана воды;

2, 5 кг воды;

200 г изюма.

Оставляют емкость на брожение с гидрозатвором – ждут, пока напиток не осветлится. Сливают, избавляясь от подонков, льют в стеклянные бутыли и отправляют на хранение в погреб, на 3 месяца.

Как правильно хранить вино из черноплодной рябины

Поскольку домашнее вино, приготовленное по описываемым методикам, получается некрепким (всего 13-14 градусов), хранить его удается долго. Желательно:

использовать стеклянную тару;

бутылки класть горизонтально, пластиковые коробки вертикально;

в помещении поддерживать температуру около +14°С .

Правила хранения домашних вин

Вина с малым количеством спирта хранят от 6 месяцев до 2 лет, крепленые – до 5 лет. В условиях города держать вино можно в холодильнике или на балконе.

Хотя гипертоникам врачи рекомендуют принимать вино из черноплодки в небольших дозах, все же увлекаться им при болезнях ЖКТ не следует. И помните – чем дольше отстаивается напиток, тем вкуснее получится результат.