Хранение яблок на зиму — как сохранить яблоки до весны в домашних условиях

Сегодня практически в каждом продуктовом магазине, овощно-фруктовом отделе больших торговых точек фрукты продаются в течение всего года. В свое время такие продукты вызвали у аудитории сомнения касательно их пользы. Нынче «вечные» фрукты воспринимаются как должное. Производители научились не только выращивать здоровое вкусное яблоко, но и хранить его до нового урожая практически без потери качества.

Владельцы ЛПХ, располагающие яблоневыми садами, не могут похвастаться столь долгим периодом хранения, но продление его до нового года – это решаемая задача.

Главным условием для достижения такой цели является закладка на хранение здоровых плодов. И позаботиться об этом нужно уже тогда, когда плод только начинает формироваться. Но даже если визуально яблоко не повреждено, все равно нет гарантии, что после съема в хранилище не начнут развиваться болезни. Кто виноват в порче урожая и как предупредить заболевания при хранении, поведал нам ведущий научный сотрудник белорусского плодоводческого института.

Болезни яблок, снижающие срок их хранения

Виды патологий, сказывающихся на хранении яблок:

инфекции, провоцируемые патогенными микроорганизмами;

неинфекционные недуги, вызываемые физиологическим состоянием плода.

Чаще садоводам-любителям приходиться иметь дело с инфекциями. Большинство болезней вызывают грибы.

Грибковые заболевания

Прискорбный факт, с которым приходиться мириться: сад – это место обитания миллиардов микроорганизмов, некоторые из которых работают на благо урожая, а некоторые живут за счет растительных клеток, вызывая порчу плодов. Наверняка, многие из вас сейчас вспомнят про главную проблему садоводов – паршу яблони. Такой недуг является результатом жизнедеятельности микроскопического гриба. Последний циркулирует в саду с ранней весны, и вся система защиты яблони строится на борьбе с этим вредным организмом. Если яблоко, пораженное паршой, попадет в хранилище, оно может стать импульсом для дальнейшей порчи плодов.

Плодовая гниль

Провокатор такой проблемы – это лидер по вредоносности в саду. На латинском он звучит как Monilia fructigenum. Патоген вызывает монилиоз, или так называемую плодовую гниль. Плод поражается в период вегетации, но даже при уборке яблоки выглядят здоровыми. Визуальные признаки (гниль) проявятся только через 20-50 дней после закладки на хранение. Чаще всего это следствие недостаточного ухода (ошибки агротехники) и неправильная или недостаточная обработка фунгицидами на протяжении сезона.

Наиболее уязвима яблоня в период роста и формирования плодов. В это время гриб проникает в будущее яблоко и на некоторое время «засыпает», активизируясь уже в хранилище.

Инфекция попадает в дерево через любые механические повреждения, например, микротрещины, образующиеся в период активного роста плодов, а также отверстия, пробуравленные яблонной плодожоркой.

Плодовая гниль яблок

Как правило, сроки обработки яблони химическими средствами защиты от болезней совпадают со сроками обработки против парши и монилиоза, а использующиеся препараты обеспечивают «двойную» защиту от этих грибных заболеваний.

Обработки фунгицидами проводятся в течение всего периода вегетации:

1. после цветения, в фазу «лещина», когда плод размером с лесной орех;
2. в фазу «грецкий орех»;
3. за 7-14 дней до съема урожая, чтобы исключить нахождение гриба на поверхности плодов.

Без навыков агронома можно смело использовать разрешенные для применения на яблоне фунгициды. Все они прописаны в государственном реестре. Для ЛПХ зарегистрированных препаратов не так много, как для промышленного производства, но их достаточно для эффективной борьбы с грибами-патогенами.

При применении химии важно руководствоваться следующим:

срок ожидания от обработки до сбора урожая. Если производитель рекомендует выдержать 30 дней, значит, вы должны планировать обработку выбранным препаратом с учетом этих сроков;

чередование фунгицидов в течение сезона. Действующие вещества должны быть из разных химических классов. Это исключает вероятность возникновения резистентности (привыкания) возбудителя болезни. Патогены быстро привыкают к использованию действующих веществ из одного класса. Особенно если при обработках занижать нормы внесения. Русские цари, страшась смерти от отравления, приучали организм к ядам, принимая их маленькими дозами. И ничего, привыкали. Аналогично и вредные организмы: регулярно вносимая небольшая доза препарата только закаляет их;

применение препаратов различного действия: в начале вегетации, пока идет активный рост вегетативной массы (листьев) и плодов, лучше использовать препараты системного действия. Они вместе с соком разносятся по всему растению. Уже когда сформированы плоды, а листовая масса медленно прирастает, можно побороться с болезнями препаратами контактного действия. Они работают исключительно на той поверхности, на которую попали, поэтому обращайте внимание на распыл рабочей жидкости;

при обработках учитываются погодные условия. Например, у каждого препарата есть свой эффективный температурный оптимум. Ранней весной в приоритете медьсодержащие препараты, работающие при более низких положительных температурах. Для большинства продуктов лучше все же дождаться 15-градусной температуры воздуха и только потом планировать обработки. Учету подлежат и дожди: любой препарат в определенной степени смывается осадками. Поэтому, если в ближайшее время прогнозируют дожди, лучше обрабатывать посадки системными препаратами.

В период, когда с деревьев опадает листва побеги и ветви обрабатываются мочевиной. Расход средства – 0,5 кг на сотку. Это снижает инфекционный фон. Опавшие листья убираются и сжигаются, поскольку в дальнейшем они станут источником инфекции. Кроме того, осенью рекомендована подкормка яблонь фосфором и калием. Азот или навоз не вносятся – провоцируют новый рост побегов, что негативно сказывается на результате зимовки сада.

Но самое главное – целесообразность обработок. Ни один препарат хорошо не сработает, если вы внесете его не вовремя. Для этого нужно знать благоприятные условия развития грибов – возбудителей заболеваний и соотносить с погодой на ближайшие несколько дней (часов).

Горькая гниль

Это еще одна опасность для яблок при хранении. Это результат недостаточной или неправильной гигиены хранилища. Горькая гниль портит даже полностью здоровое яблоко, не говоря уже о плодах с еле заметными повреждениями. Профилактика проста: дезинфекция хранилища и тары за три недели до уборки урожая. Новую порцию сочных плодов там уже поджидают оставшиеся с прошлого урожая патогенные грибы. Они устраняются 1-2-процентным хлорамином. На хранение отправляются только здоровые неповрежденные плоды.

Болезни физиологического состояния плода

Яблоки портятся и в силу своего состояния. Современные сорта хоть и красивые, но очень капризные. Из-за неправильного температурного режима нередко возникает низкотемпературный распад плодов. Поэтому при хранении в одном помещении яблок разных сортов заранее уточняются требования для каждого сорта. Сорт яблок Чемпион хранится при низких положительных температурах, до 1 град. Если рядом положить яблоко сорта Алеся, оно просто лопнет. Для этого чувствительного к низким температурам сорта оптимальной является 4-градусная температура.

Для длительного хранения более приспособлены сорта поздних сроков созревания.

В описании к сорту уточняйте и потенциал лежкости. Это значит, сколько яблоко может храниться в силу своих сортовых особенностей. Со временем крахмал в яблоке расходуется, мякоть становится мягкой, плод распадается от старости. К примеру, позднезимний сорт Имант – один из лидеров хранению. А его клон Зорка (по внешнему виду на дереве практически не отличишь) хранится в среднем на два месяца меньше.
Рассматриваемая патология проявляется через несколько недель после сбора урожая. Поврежденная мякоть становится горькой на вкус.

Яблоко сорта Зорка

Когда собирать урожай яблок для длительного хранения

Важно придерживаться оптимальных сроков съема плодов. Чем позже от оптимальной степени зрелости убрать меньше будет потенциал лежкости. При определении сроков уборки ориентируйтесь на содержание крахмала в яблоке.

Именно наличие крахмала задает срок хранения плода. Чем его больше, тем дольше яблоко хранится. В процессе хранения крахмал расщепляется до сахаров. Впрочем, этот процесс проходит еще быстрее, пока яблоко на дереве. И чем позже вы уберете урожай, тем меньше крахмала останется в плодах. Соответственно, такие яблоки долго не хранятся.

Казалось бы, что мешает снять плоды, когда уровень крахмала на максимуме. Но нам же нужно не только сохранить яблоко, но и насладиться его вкусом. А каково на вкус несозревшее зеленое яблоко, я думаю, вы знаете. Поэтому приходится искать компромисс. Хороший метод в определении съемной спелости яблок – проведение крахмальной пробы.

Яблоко разрезается перпендикулярно и срез обрабатывается 4-процентным раствором йода. Крахмал окрасится в синий цвет. Если степень окрашивания среза 80-85%, яблоко оптимально для съема. Если яблоко осталось белым, значит, мы опоздали – крахмал расщепился до сахаров, такой плод лучше сразу использовать в пищу.

Если срез остался полностью синий – крахмала еще много, подождите несколько дней и повторите тест. Как только появляются белые неокрашенные пятна – пора убирать урожай.

Подготовка к хранению

Этот этап начинается еще в момент сбора урожая. Для отбора плодов на длительное хранение нужно придерживаться определенных рекомендаций:

снимать яблоки с дерева нужно аккуратно в момент их технической зрелости. Можно даже немного недозрелыми;

сбор урожая проводят в солнечную сухую погоду;

яблоки не нужно вытирать и удалять плодоножку;

при укладке в тару для хранения нужно стараться на повредить кожу фрукта.

Осуществив сбор проводят повторную сортировку, чтобы откинуть подгнившие, со следами вредителей или поврежденные плоды, поскольку они не будут долго храниться. Важно отметить, что не все сорта могут храниться длительное время. Следует выбирать поздние зимние сорта, к которым относятся:

Антоновка.

Айдаред.

Богатырь.

Витязь.

Джонатан.

Симиренко.

Орловские зимние.

Титовка.

Антоновка

Айдаред

Богатырь

Витязь

Джонатан

Симиренко

Орловские зимние

Титовка

Все эти сорта могут сохранять свою свежесть, витамины и отличные вкусовые качества в течении 6-8 месяцев.

Условия хранения

Для длительной сохранности этих фруктов необходимо выдерживать определенные микроклиматические условия. Оптимальными считают:

Влажность воздуха в помещении 80-90%.

Температура +1 — +4°С.

Желательно, чтобы помещение было проветриваемым.

Яблоки должны быть в темном месте, куда не попадают солнечные лучи.

Подготовка собранных плодов перед хранением

Существует огромное количество вариантов подготовки яблок перед укладкой на длительное хранение. Некоторые из них включают намачивание, окунание или обмазывание специальным химическими растворами. Но далеко не каждый захочет проводить подобные эксперименты. Мы предлагаем традиционный и действенный способ длительного хранения яблок, для этого нужно сделать следующее:

1. Для хранения потребуются пластиковые, картонные или деревянные ящики с отверстиями для вентиляции.
2. Ни в коем случае не мойте и не обтирайте яблоки, поскольку вы сотрете природный восковый слой плода, который защищает его от порчи.
3. Не нужно в ящики насыпать много яблок. Оптимальный вариант это 1-2 слоя. При этом они должны лежать плодоножкой вверх или немного вбок. Важно, чтобы ножки яблока не повредили соседние.
4. Лучший вариант — это обертывание каждого яблока в бумагу. Это снизит риск повреждений плода и заберет избыток влаги.
5. Важно в помещении с яблоками поддерживать среднюю влажность и температуру воздуха не выше +5°С.
6. Желательно исключить соседства с морковкой и картошкой, поскольку яблоки могут пропитаться их запахом. Более того этот фрукт способен выделять особые пары, которые приведут к быстрому созреванию овощей, картошка и морковка быстро станет дряблой.
7. Не смотря на всю тщательность отбора перед закладкой, можно не увидеть маленьких повреждений и фрукты начнут портиться. Чтобы избежать гниения всех яблок, нужно раз в месяц проводить переборку и отсев порченых плодов.

Где хранить яблоки в домашних условиях

Если у вас нет собственного погреба, это еще не повод отказываться от длительного хранения, поскольку яблоки можно хранить даже в городских квартирах.

Кладовка

Это отличный варит, если она темная и прохладная. Для этого на стену нужно соорудить полки, на которые и будут помещены яблоки в ящиках. Важно на дно каждой коробки насыпать опилок или застелить бумагу.

Укладку в ящик можно осуществлять слоями или в шахматном порядке. При этом слоя нужно пересыпать опилками или стружкой. Или же просто обернуть каждый плод бумагой. Для увеличения срока хранения можно осуществить дополнительную обработку парафином, воском, глицерином или слабым раствором марганцовки. Это защитит от процессов гниения.

Лоджия или балкон

Для хранения на неотапливаемых балконах или лоджиях нужно использовать термоящики. Их можно сделать самостоятельно. Для этого деревянную коробку и крышку нужно изнутри утеплить пенопластом. Это убережет плоды от мороза и сохранит свежесть яблок в течении 3-4 месяцев.

Холодильник

Холодильная камера не лучший вариант для длительного хранения, но все же неплохой. В ней можно создать оптимальные микроклиматические условия, которые сохранят свежесть фруктов в течении нескольких месяцев.

Погреб и подвал

Конечно же, идеальными условиями для хранения является погреб, но почти идентичной заменой может послужить подвал, если там темно, прохладно и достаточно влажно. Важно, яблоки не ставить близко к другим овощам, поскольку они впитают их запах.

В погребе яблоки можно хранить не только в ящиках, но и прямо на стеллажах. Предварительно полки дезинфицируют, высушивают и устилают бумагой. Важно, чтобы плоты при такой укладке не соприкасались между собой. Таким способом можно быстро выявить порченые экземпляры и удалить их. Возможна укладка в два слои, но должна быть прослойка с твердого картона.

Хранение в полиэтиленовых пакетах. Для этого в пакеты укладывают до 3 килограмм яблок. Для длительного хранения в средину кладут ватный диск немного смочены водкой или уксусом.

Видео о том, как правильно хранить яблоки зимой в домашних условиях

В ролике идет речь о том, как сохранить урожай без использования химии и какие существуют способы хранения урожая на зиму. В какое время и какие сорта плодов стоит закладывать на хранение. Советуем к просмотру!

Придерживаясь этих советов, вы сможете обеспечит себя свежими яблоками из собственного сада в зимнее время.